Рубрики


Наиболее читаемое:

Плитка 100х100 парма для печи

Parma Акция от производителя керамической плитки АТЕМ в далее...

Как называется углубление в печи для лучины

Что такое красивая печь? Что такое красивая далее...

Чем облицевать печь в парилке

Обкладываем печь в парилке,подбираем камни для пара Вопрос: далее...

Популярное:


Еще по теме:

Печь коптильня мангал все в одном

Руководство по созданию коптильни-мангала Очень трудно представить себе на далее...

Отопительная печь огонь батарея 9

Варочно-отопительные печи Огонь Батарея Возможно ли совместить тепло далее...

Печь для бани с теплообменником для воды

Бак для бани с теплообменником #8212; практическое далее...

Как готовить на русской печи


Особенности помпейской печи

Помпейская (неаполитанская) печь имеет топку в форме полусферы. Это все равно, что половинка разрезанного пополам мяча. Кладка довольно трудоемка. Итальянская печь на дровах имеет овальный свод. В топке создается круговое движение жара, прогревая печь в каждой точке. И это – одно из ключевых отличий от русской, у которой топка имеет бочкообразную форму. Смотрите наш фото-репортаж о строительстве помпейской печи.

Итальянская печь для пиццы бывает двух типов - тосканского (высота свода равна радиусу печи) или неаполитанского (высота составляет около 80% диаметра). Неаполитанская печь считается оптимальной для пиццы, т.к. более низкий потолок аккумулирует больше тепла и излучает его с меньшего расстояния на пиццу, но более высокий свод тосканской печи практичнее, т.к. больший внутренний объем позволяет использовать разную, в т.ч. высокую, типа горшков, посуду. Смотрите, как пекут пиццу в Италии.

Печь для пиццы на дровах: форма купола топки.
Помпейская и неаполитанская печь для пиццы

В чем отличие итальянской печи от русской?
- Именно из-за вытянутой формы топки топливо в классической русской печи сгорает неравномерно – около устья быстрее, возле задней стенки медленнее. Но вот приготовить классическую итальянскую пиццу ни одна русская печь не в силах. Итальянские каноны поварского искусства предписывают готовить пиццу в течение 60 - 90 секунд. При этом дегидратация томатов происходит при оптимальной температуре, базилик не теряет своего аромата, моцарелла плавится до тонкой пленки, не растекаясь, а жирные кислоты оливкового масла не изменяют своей структуры. В обычной духовке, разогретой до 200 C, пицца запекается примерно за 10 минут. При этом она теряет свои уникальные вкусовые свойства.

Что можно готовить в итальянской печи, кроме пиццы?
- В помпейской печи можно приготовить все блюда славянской кухни – от пирожков до борща. Русская печь требует гораздо больше топлива и времени, чтобы прогреть огромную массу кирпича. В отличии от нее хорошо сложенная печь для пиццы прогревается до рабочей температуры 350 - 450 С за 1 – 2 часа.

Огонь разводят на поду, на нем же готовят пиццу. Под кладется из различных огнеупорных материалов, обязательно обладающих значительной термальной массой, наиболее практичный и часто используемый огнеупорный кирпич.

Теплоизоляции печи нужно уделить особое внимание. От этого будут зависеть режим приготовления и время сохранности рабочей температуры. Для теплоизоляции используют керамзит, перлит, плиты евроизола, базальтовую вату и многие другие материалы, способные выдерживать высокую температуру. Я часто слышу просьбу сделать печь аналогично зарубежным фотографиям. Там свод имеет форму полусферы. В этой связи хочу отметить, что в наших климатических условиях помпейская печь, которая стоит на улице нуждается в дополнительной теплоизоляции. Поэтому оптимальной формой, которая позволяет это сделать является куб.

В неаполитанских пиццериях огонь в печи не гасится полностью многие месяцы. Даже если внутри печи нет пиццы, поддерживается высокая температура, когда же подходит время выпекать пиццу, температура должна быть доведена до 350 - 400 С (752 F). Пицца готовится прямо на поду печи, и ни в коем случае не на поддонах. Печь топится сортами дерева, которые при горении не выделяют смолы и не коптят в процессе горения. К ним относятся вишня, ольха, оливковое дерево. В этом состоит секрет восхитительного аромата, который царит рядом с печью.

Вы можете заказать нам строительство классической помпейской печи. Дизайнер сделает для вас эскиз и увяжет печь с интерьером беседки или летней кухни. Заполните форму внизу страницы или позвоните мне.

posted 5-5-2010 15:48 quote: Originally posted by Nikofar:

Для начала купите грузовик дров. Березовых


Никофар, а что скажешь за осиновые дрова? мне предлагают вместо березы. понятно, что березу растапливать проще из-за коры. а в остальном? уверяют, что не хуже березовых.

по теме топика: самое простое, с чего начать знакомство - мясо с картошкой в чугунках. позакидывал все одновременно и поставил в печь. поймете ее температурные режимы, там уже можно и щи в горшках делать.

posted 5-5-2010 23:19 Ребяты, особенно городские, почитайте вот этот трактат. В нём довольно подробно расписано про дрова: http://2912249.ru/index.php/more-about-joomla/2010-02-28-09-02-03.html

quote: Originally posted by Тоётоми:

а что скажешь за осиновые дрова?


Бери и не раздумывай. Немного менее теплоемкие, чем березовые дрова, быстрее сгорают.
Но, при хранении в поленнице, высыхают быстро. Дают очень легкий огонь с малым количеством дыма. Особенно хороши для топки бани. В старину бани по черному предпочитали топить осиновыми и ольховыми дровами - их древесина практически не содержит смолистых веществ и мало дымит при сгорании.

Березовые дрова считаются традиционно лучшими по целому ряду свойств:
- Береза необычайно распространена, растет очень быстро и считается чуть ли не сорным деревом среди строевого леса.
- Свежесрубленная древесина березы высыхает на воздухе быстрее древесины хвойных пород и древесины дуба, бука или граба.
- Благодаря высокой плотности, березовые дрова обладают хорошей теплотворностью при сгорании. Плотность березы выше, чем у ореха и почти равна плотности дуба.
- В древесине березы практически нет смолистых веществ, даже не смотря на то, что из березы получают дегодь. При сгорании, дрова из березы образуют меньшее количество сажи и дыма, чем древесина хвойных пород.
- Древесина березы довольно хрупкая и колкая, при низкой свилеватости березовые чурбаны легко раскалываются на чурки. Для дров - это преимущество.
- Ну и ещё по медлочи можно расписать на пару страниц.
Да, чуть не забыл - фанера из берёзы классная получается. Паркет из неё иногда делают. Имитацию ценных пород не редко варганят. И много ещё чего.
А, эти, как их, - пеллеты. В пеллеты березу добавляют, чтоб меньше дымили.
Но пеллеты у нас, сцуки, дорогие. Дороже газа. Так, что нах-нах эти пеллеты.

posted 5-5-2010 23:26 избавилась в деревне от русской печки, как не было обидно.
Русская печка хороша там где живут постоянно а не приезжают на дачу. чтобы она правильно работала надо как минимум каждый день топить.

Старинные кушанья из русской печи

В прошлых номерах мы уже рассказывали об устройстве русской печки, врачевании с её помощью. В этой статье мы поговорим о блюдах, о вкусовых качествах которых в народе и по сей день ходят легенды. Готовили их в русской печи. Вкусны они потому, что в печке блюда не просто варятся, а томятся . И даже самый простой суп, приготовленный в печи, приобретает необыкновенный ароматный, особый «домашний» вкус.

Готовить в русской печи начинают после того, как она хорошо протоплена, огня нет, а угли остаются горячими. В печь можно поставить готовить сразу многие блюда: и суп, и кашу, и жаркое. А вот самое главное блюдо, которое готовилось в русской печки - это хлеб.

«Хлеб да вода - богатырская еда», «Хлеба ни куска - и стол доска», «Хлеба край - и под елью рай, хлеба ни куска - и в полатях возьмёт тоска».

В семьях с малых лет приучали к бережному отношению к хлебу. Считалось, что от того, как человек относится к хлебу, зависит его здоровье, сила и удача. Когда ели хлеб, то боялись уронить на пол хотя бы крошку. День выпечки хлеба считался особенным, а с его приготовлением связаны некоторые приметы, например: «Не садись на печь - хлеб не поднимется».

Хлеб в печь сажали отдельно от всех других блюд. Обычно, противень с хлебами закладывали в печь при помощи специальной деревянной лопаты, после чего сразу закрывали заслонку и уже не открывали, пока хлеб не испечётся.

Хорошо помню тот момент, когда бабушка доставала хлеб из печи - дом наполнялся тёплым хлебным ароматом. Потом она бережно накрывала его полотенцем - давала остыть. Нам, внучатам, не терпелось отломить и попробовать хрустящую горячую горбушку хлеба.

Если тесто оставалось, то бабушка пекла толстые лепёшки, а запеченную румяную корочку сверху смазывала настоящей деревенской сметаной, отчего она становилась мягкой. Пирогов пекли много: с кашей, с тыквой, с ягодами, с грибами, с капустой. А ещё оладьи. каральки, хворост и, конечно, блины.

Блинное тесто заводили на пшеничной муке, реже на ржаной, а также на гречневой, ячменной, овсяной, просовой муке. Удобно блины было печь на двух сковородках, так как за столом собирались дети и по очереди ждали своего хрустящего «солнышка». Ничего не пробовала вкуснее блинов, испечённых в русской печке. Вот это настоящие блины! Их не переворачивали, в печи достаточно жара для того, чтобы подрумянить блин с двух сторон одновременно.

Популярной крестьянской едой всегда были щи и каша. Пословицы гласят: «Щи - всему голова», «Щи да каша - пища наша!», «Русского мужика без каши не накормишь». Щи считаются национальным русским блюдом. Русские щи! От этих слов веет теплом. Утром хозяйка их варила в русской печке в чугунке и до обеда оставляла за заслонкой - потомиться, отчего они становились ещё вкуснее и наваристее. По этому же принципу варились и каши.

Так как в большинстве хозяйств держали коров, то на столе всегда было свежее молоко. Из него готовили разнообразные блюда, его и томили, и парили. Что такое топлёное молоко знают все, а вот варенец, возможно, не каждый. Это блюдо из молока, заправленное сметаной, готовят в печи.

Некоторые традиционные старинные блюда сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих даже и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской мещанской не прижились. Готовили в русской печи такие блюда, как: кулага, варенец, топлёное молоко, парёнки и т.д. На газовой или электрической плите их, зачастую, приготовить невозможно.

Блюдо, которое готовили в каждой семье, на нём выросло не одно сильное и здоровое поколение детей, называлось кулага. Готовили его из ржаного солода или муки и по вкусу оно напоминало десерт.

Одни из самых любимых лакомств для детей были парёнки (см. газету «Провинцiал» №1, , моей бабушке Кате нравилось на них запаривать морковный чай, и квас.

Да, квас, который нам нравилось «грызть», потому что, он был очень вкусным и сладким. Вы сейчас поймёте почему. «Для приготовления кваса пекли специальные хлебы, которые назывались квас, или квасовой (квасной) хлеб».

Парили вместе в печи: картофель, бурак (сахарную свёклу, благодаря ей парёнки получались сладкими) и отруби от просеянной муки (дроблёнку). Утром в полученную смесь добавляли немного воды и хорошо промешивали, толкли и снова ставили томиться в печь, остужали. Затем начинали катать круглые булки, делая в них посередине углубление. Выкладывали булки, в «вольный дух» (не жарко) на под и пекли. Затем их вытаскивали и разламывали. На следующий день на протопленной русской печи квасные булки засушивали - получались сухари. Их хранили в холщовом мешке на полатях или печке. И сейчас во многих сёлах и деревнях пекут в русской печи такие булки и ставят на них квас.

Кроме приготовления привычных и известных всем блюд, в русской печи можно коптить и сушить рыбу, а также - ягоды и травы.

Поделитесь с нами своими воспоминаниями о блюдах приготовленных в русской печке. Присылайте письма на адрес редакции или звоните по тел. 2-20-37

Источники: http://masterkamin.com.ua/osobennosti-pompeyskoy-pechi, http://forum.guns.ru/forummessage/89/629778.html, http://www.kmishim.ru/byt_sibirjaka/schi_da_kasha--pischa_nasha/


Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Vip-Ochag.ru © 2020 Все права защищены