Рубрики


Наиболее читаемое:

Отопительная печь бранденбург веста отзывы

Печь для экономных Когда мы в наследство далее...

Как замачивать глину для кладки печи

Основные способы приготовления раствора из глины для далее...

Какая кирпичная печь лучше для обогрева

Как выбирать лучшую печь для дома? далее...

Популярное:


Еще по теме:

Отделка печи своими руками фото

Отделка печей в доме На сегодняшний день у очень далее...

Печь отопительная веста 300 отзывы

Теплодар Топ Модель 300 Доброго времени суток! Хочу оставить далее...

Печь для бани на газу своими руками

Газовые печи для бани: как выбрать и установить далее...

Хлеб на закваске в русской печи видео


Выпечка хлеба на закваске в Русской печи. Инструкция. Часть 1.

Настоящий Хлеб Из Русской Печи На Колодезной Воде и
  • Володя Пащенко в свом доме в русской печи первый раз печт
  • Часть 3. Запекание хлеба в глиняной печи
  • Сделано на УралеПекарьхлеб бездрожевой
  • Печь REDSTON SOLO. Промеры и выпечка хлеба
  • Самодельная ГЛИНЯНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ХЛЕБА
  • Кладка Русской печи Алексея Емшанова
  • Мастер-класс по выпечке настоящего бездрожжевого хлеба в
  • Садовая Русская печь
  • ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ НА ДРОВАХ
  • Выпечка на подовой печи. Печь на дровах для мини-пекарни
  • Печь из кирпича с термоизоляцией. Как делают печи для
  • Кладка русской печи, русская печь, печь, печи, кладка печей,
  • Русская печь с лежанкой. www.stovestroy.ru
  • Строительство русской печи по старинному образцу FORUMHOUSE
  • Как сделать печку.Кладка печи для дома своими руками
  • Как выпекается хлеб в печи
  • Подовая печь для выпечки хлеба. Пекарня. Цех. Хлебозавод
  • Бездрожжевой хлеб из русской печи от Германа Стерлигова

  • Бездрожжевой ржаной хлеб в мультиварке

    Давно уже мечтала испечь домашний бездрожжевой ржаной хлеб .

    Мама рассказывала, что такой хлеб пекла ее бабушка в деревне под Ленинградом. К сожалению, рецепта мама не знает. Они помнит только, что бабушка оставляла часть теста из квашни на закваску для следующей порции хлеба. Конечно, такой хлебушек, как в деревенской русской печке, в городской квартире испечь не получится, но я решила попробовать максимально приблизиться к этому.

    Поискала, как сделать закваску. Оказывается, ничего сложного – просто нужно смешать в пропорции 1:1 ржаную муку и теплую воду грамм по 50-100. Вместо муки я решила взять готовую мучную смесь для бородинского хлеба, я его очень люблю. Время, необходимое для того, чтобы закваска «созрела», у разных авторов несколько различается – некоторые считают, что она готова уже на третий день, а кто-то советует выдержать целых пять дней. Думаю, это зависит и от муки, и от температуры в комнате – это как минимум. Я пробовала оба варианта, существенной разницы не увидела. Но, в любом случае, закваску ежедневно нужно «подкармливать», добавляя одинаковое количество муки и воды. Я добавляла ежедневно по 50 грамм муки и воды. Закваску нужно накрыть марлей и держать в теплом месте. Она будет активно бродить, пузыриться.

    Готовую закваску выливаем в посуду, в которой будет замешиваться тесто. На стенках емкости, в которой созревала закваска, останется какая-то ее часть – туда же снова добавляем муку и воду, накрываем марлей и повторяем весь процесс, чтобы получить закваску для следующей порции хлеба. Если хлеб печется нечасто, созревшую закваску советуют убрать в холодильник, добавив немного соли, чтобы процесс брожения шёл менее активно.

    Добавляем к закваске ржаную муку, соль по вкусу. Можно добавить немного сахара и любимые специи. Мне нравятся кориандр и тмин. Воды подливаем столько, чтобы тесто стало таким же, как тесто для кекса.

    Перекладываем тесто в чашу мультиварки. смазанную растительным маслом. Включаем программу «Йогурт/тесто» и оставляем подниматься. Программа рассчитана на 8 часов. Затем переходим на программу «Выпечка». Время я устанавливаю – 2, 5 часа, для моей модели мультиварки Redmond RMC M-10 это оптимальный вариант. Разумеется, для других моделей оно может быть другим. Когда пройдёт половина установленного времени, хлебушек нужно аккуратно перевернуть.

    Готовый хлеб я кладу на доску и укутываю полотенцем, тогда корочки будут мягкими. Разрезать хлеб лучше, когда он совсем остынет. В нашей семье такой хлебушек идёт «на УРА»!

    Бездрожжевой ржаной хлеб в мультиварке: 8 комментариев

    Спасибо, Елена, за ценный опыт. Я тоже часто вспоминаю свою бабушку. Как она сама делала хлебный квас, парила в русской печке хмель для хлебной закваски. Когда её не стало, мне было всего 8 лет. Мама не делала такого хлеба, но много об этом рассказывала. Я пыталась восстановить по памяти это действо, но не зная пропорций, а только ингредиенты #8212; вкус получается не совсем такой.
    В современном обществе все спешат. Посвятить много времени простому хлебу не считают нужным. А ведь раньше #8212; это был целый ритуал. Я точно помню, что когда хлеб в доме расстаивался, подходил до выпекания, бабушка запрещала по дому бегать и кричать. Потому что #171;хлеб обидится#187; и не получится. Спасибо Вам, Елена, за возрождение хлебных традиций.

    К сожалению, многое уже практически недостижимо. Убеждена, что настоящий домашний хлеб можно испечь только в русской печке. У меня была возможность сравнить вкус еды, приготовленной в русской печи и в духовке #8212; разница велика#8230;

    Главная #8250; Кулинарные рецепты #8250; Ржаная закваска #8212; первый шаг к домашнему хлебу.

    Ржаная закваска #8212; первый шаг к домашнему хлебу.

    Вот уже три года мы почти не покупаем хлеб в магазине #8212; печем свой. Магазинный берем, если за хлопотами забываем завести свой. Выпекаем не в русской печи, а духовке, на газе. Не используем дрожжи из магазина #8212; ставим хлеб по бабушкиному рецепту на ржаной закваске, которую делаем сами.
    По просьбе подписчика, сегодня начинаем публикацию пошагового мастер-класса о том, как испечь вкусный домашний хлеб. используя минимум ингредиентов. В течение 5 дней у нас будет созревать ржаная закваска, а в конце мы придем примерно к такому результату:
    Сразу оговорюсь, что закваску каждый раз мы не делаем. Ее делают один раз, а потом лишь подкармливают ржаной мукой и хранят в холодильнике до следующей выпечки хлеба. Итак, приступаем.
    Нам понадобится 25 г ржаной муки

    и немного воды, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Добавим 0,5 ч.л. сахара.

    Размешаем сахар и переместим массу в емкость побольше, например, банку 0,5 л. Банку накроем, так, чтобы она #171;дышала#187;.

    Емкость убираем в теплое место. В деревне #8212; это около печи, а в городе, скорее всего, батарея.
    Продолжение. День следующий.
    Итак, прошли почти сутки, и, как можно заметить, наша закваска явно подросла и начала пузыриться:

    Если понюхать #8212; ничем особым, кроме сырой муки, она пахнуть не должна. Повторяем процедуру: добавляем еще 25 г ржаной муки, но уже без сахара. С помощью воды доводим массу до состояния густой сметаны, емкость накрываем и снова ставим в теплое место еще на сутки. Надо сказать, что наша закваска на теплой печи очень бурно пошла расти #8212; если так пойдет дальше #8212; она покинет нашу банку, поэтому, после добавления муки решено было её оставить при комнатной температуре до завтра.
    Продолжение. День третий.
    Снижение температуры пошло на пользу закваске #8212; свой пыл она придержала, как видно на фото,

    но, при этом, она начала приобретать легкий запах брожения.

    Снова добавляем подкормку #8212; 25 г ржаной муки с водой, всё той же консистенции #8212; густая сметана и тщательно перемешиваем.

    Следует заметить, что если закваску не подкармливать #8212; у нас пойдет совсем другое брожение, при этом закваска прокиснет и расслоится. Даже если вы сегодня не успели подкормить закваску #8212; ничего страшного #8212; это можно сделать и утром. Критичными будут 2-3 дня без подкормки #8212; тогда все придется начинать сначала. Если вы чувствуете, что она начала опадать, можно один раз добавить 1\2-1\4 ч.л. сахара #8212; это должно её взбодрить.
    Оставляем нашу баночку до завтра при комнатной температуре.
    Продолжение. День следующий.
    Сегодня наша закваска явно поднималась, затем опала #8212; это видно по следам на стенках банки. Эти признаки говорят о том, что она исчерпала всю вчерашнюю подкормку.
    Зато у нее появился характерный запах #8212; такой здравый, приятный запах ржаной закваски. Мы не будем ждать 5 суток. Сегодня подкормим, а завтра применим её по назначению. Кстати, #171;взбодрить#187; закваску можно, добавив, 1\4 чайной ложки сахара.
    Продолжение.
    Вот и наступило сегодня. Закваска нас не подкачала. Фото публиковать не буду, скажу лишь, что внешне она ничем не отличается от предыдущего дня, только увеличилась в объеме и запах стал интенсивнее. Я бы даже сказал, с уходом в кислинку. Это значит, что откладывать нельзя и мы приступаем к следующему этапу. Мы несколько отклонимся от первоначального плана и сегодня мы будем печь ржаной хлеб .
    А о том, как испечь вкусный ржано-пшеничный хлеб, вам расскажет наш видеорецепт:

    Также теперь можно посмотреть наш видео мастер-класс по изготовлению ржаной закваски для хлеба:

    Источники: http://video-minecraft-prikoly.ru/video/NmRjZmZCWVd2M0E%3D, http://elena-smirnova.ru/bezdrozhzhevoj-rzhanoj-hleb-v-multivarke/, http://www.let-ok.ru/rzhanaya-zakvaska-pervyiy-shag-k-domashnemu-hlebu/


    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением

    Vip-Ochag.ru © 2020 Все права защищены