Рубрики


Наиболее читаемое:

Дом с камином и большими окнами

Проект дома из газобетонных блоков с далее...

Камин который отапливает весь дом

Как отопить весь дом одним камином. далее...

Русская печь порядовка печь экономка

Русские печи Экономка, кладка и порядовка далее...

Популярное:


Еще по теме:

Гостиная 16 кв с камином

Дизайн гостиной 16 кв.м #8212; творим, что далее...

Металлические печи для бани русской бани

Обзор русских банных печей: лучшие заводские и самодельные далее...

Отделка печей в частном доме своими руками

Отделка для печи Многие предпочитают иметь в доме очаг, далее...

Что можно готовить в русской печи


Обсуждения

Побросайте в чугунок промытое пшено, натёртую тыкву, молоко, масло сливочное (идеально - коровье, домашнее), соль-сахар по вкусу. Накройте и томите до готовности. Очень вкусно. Правда, при готовке тыква пахнет не очень, но потом - нет. ))

Елена, у нас в группе в теме О вкусной.. есть рецепты. Особенно - замечательные шанежки..

Мы в своей печи коптим сало или рыбу - это вообще отпад башки#33; :)) Для копчения в печи нужна проволочная двухуровневая полка с поддоном (чтобы жир вытопленный стекал туда, иначе копоть дома и запах долго). Коптить надо после вчерашней протопки. В тёплую печь к задней стенке закладываются крупные угли (мы их в обычной печке нажигаем, когда для тепла топим), на них - осиновые полешки некрупные и можжевеловый опил. Чело печи закрывается заслонкой. Как только полешки начнут шАять (не гореть огнём, а дымить, тлеть), в печь ставится полка с разложенными близко друг к другу, но не тесно, кусками сала или рыбы, завернутыми в марлю или хлопчатую ткань (чтобы не передымились). Чело закрывается заслонкой, но вверху небольшая щель оставляется - для оттока дыма. Сало - примерно полтора часа, рыба - час. Но надо применяться к конкретной печи. Сало предварительно надо засолить на 3-4 суток в крутосолёной воде (задавить сверху тяжёлым).

Из речной рыбы получаются в печи несравнимые ни с чем рыбные консервы. Рыбу надо почистить, порезать, сложить в посудину (в тот же чугунок), заправить солью, растительным маслом, лавровым листиком. Закрыть и томить до готовности. ))

о#33; как вкусно#33;#33;#33;#33;

поставила закваску для бездрожжевого ржаного хлеба. если хорошо созреет, то привезу потом. очень на ней вкусный хлеб получается#33;#33;#33; мммм#33;#33;#33;

Мы много говорили и о печах и о каминах, но как-то практически не касались одной из основных функций печи – готовки. Наверное, приготовление блюд в или на печи – это один из основных секретов здоровья многих северных народов, в том числе славян. Сама конструкция классической русской печи не позволяла готовить блюда, которые сейчас считаются вредными для здоровья, т.е. жаренные в большом количестве масла или приготовленные на углях. Нет, основными блюдами были каши, супы, пироги и хлеб. Особый тепловой режим в печи позволял готовить на медленном огне после того, как печь протопилась и открытый огонь угас. Большая полная воздуха камера, прогретая практически равномерно, позволяла томить и тушить блюда, которые сохраняли сочность, вкус и все полезные свойства. Ну что можно приготовить в европейском камине? Только что мясо на вертеле! А вот в русской печи можно было сделать огромное количество неповторимых блюд.

Итак, чтобы приготовить что-то в печи, ее следует как следует протопить, начинать готовку можно только после того, как огонь угас и остались только угли. Как правило, опытные хозяюшки готовили в печи одновременно несколько блюд, благо размер топки позволял. Супы, каши, тушеные овощи, компоты варили в особых, так называемых русских горшках, которые не имели аналогов нигде в мире, их особая форма, похожая на усеченное снизу сердечко, одновременно увеличивала площадь нагрева, делала его удобным для установки и вынимания ухватом, таким незамкнутым кольцом на длинном древке, ну и не давала содержимому быстро остывать. В печи также готовили всевозможные молочные блюда, например, топленое молоко, варенец и многое другое. Большой выбор круп делал кашу одним из самых распространенных и сытных блюд: крупу заливали с верхом водой, добавляли душистые травы и иногда кусочки мяса и оставляли томиться до самой трапезы. По тому же принципу готовили наваристые щи. Пока основные блюда доходили, хозяюшки замешивали поставленную с вечера опару, готовили все для приготовления хлеба, который, к слову, всегда готовился отдельно от остальных продуктов. Хлеб, как и пироги, помещался в печь на противне при помощи большой деревянной лопаты, заслонка сразу закрывалась, там он поднимался в равномерно прогретом воздухе и схватывался золотистой корочкой, заслонку открывали только тогда, когда были уверены в полной готовности хлебушка. Кто-то из фанатов блинов, наверное, возмутится и скажет, что говоря о том, что славяне не жарили еду, мы идем против истины. Нет. Блины действительно жарились, но жарились они в печи, с очень малым количеством масла и только с одной стороны, то есть их не переворачивали, так как в теплой топке это не было необходимо. Нередко в печи также готовили мясо или рыбу, чаще всего это делали все в тех же горшках, но иногда запекали и на открытом противне большими кусками. И уж, конечно, нельзя не напомнить о пирогах открытых и закрытых, сытных и сладких: с мясом, с капустой, с творогом, с ягодами. Вот пишу я об этой все вкуснятине и слюну глотаю, допишу пойду пирог печь, хоть и не в русской печке.

Большую роль печь играла и при заготовках на зиму: на ночь внутри топки развешивались ягоды и фрукты, грибы и кусочки хлеба, если он оставался. Как правило, к утру все, что было развешено в печи, уже высыхало, и было готово к закладке на зиму. Сверху на самой печи сушили целебные травы.

Если надо было быстренько подогреть пищу или воду для каких-то хозяйственных нужд, если печь была не затоплена, то из щепочек или мелких дров можно было развести небольшой огонек на шестке. Собственно, именно шесток со временем модифицировался в плиту, которая часто присутствует на современных печных конструкциях.

Вот, парочка рецептов для приготовления блюд в печи:

Потрошеную курицу посолить и поперчить по вкусу, внутрь положить по веточке петрушки и укропа, курицу вертикально насадить на банку или бутылку с водой. Банку поставить на сковороду большего диаметра и оставить в печи с закрытой заслонкой на всю ночь. Важно, чтобы печь была протоплена с утра и не была слишком горячей. С утра Вы получите нежнейшее и сочное куриное мясо, которое можно есть чуть ли не с косточками.

Гречневая каша на молоке.

В горшок насыпаете промытую в холодной воде гречку, заливаете молоком с верхом, добавляете соль или сахар по вкусу и оставляете в протопленной печи на полчаса.

Режете лук кольцами и засыпаете его на дно горшочка, добавляете немного растительного масла, потом засыпаете мясо, нарезанное небольшими кусочками. После мяса засыпаете овощи, также нарезанные небольшими кусочками (это может быть практически что угодно, в зависимости от Ваших предпочтений: картошка, капуста, кабачки, баклажаны). Добавляете соль и специи по вкусу, наливаете немного воды и сверху закрываете слоем сметаны. Горшочек помещается в хорошо прогретую печь на 50 минут.

Если у Вас есть какие-то свои любимые рецепты, то Вы можете поделиться ими с нами и другими читателями нашего блога!

Источники: http://vk.com/topic-19253889_23853834, http://tulikivi.livejournal.com/tag/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0


Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Vip-Ochag.ru © 2018 Все права защищены